王光光光光的中种法北海道吐司详细步骤版（柏翠面包机8990型号制作）

方子第四次撸。第一次撸得很好，中间两次不咋地。前三次都是冷藏中种，这次尝试常温中种。
20081117，10am，室内24.7℃，湿度74%。面包机搅面碗以及牛奶提前20分钟放冰箱冷藏，鸡蛋及淡奶油一直冷藏。

除了错误将牛奶淡奶油克重放反以外，其他均照配方走，第一次酵母放了2.7克。饺子皮程序和面，5分钟后面团成团，不粘缸，但手感有点硬，5分钟后加了约5克的水。15分钟程序结束，稍微整了下面团，入面包机发酵1.5个小时。发酵结束手指沾粉搓洞测试面团发酵情况，洞洞不回缩，完美。

手撕面团，按配方加入剩余材料，饺子皮程序和面，剩余8分钟开始剪刀剪面团，程序结束后，面团仍见锯齿破口，再加一个饺子皮程序。期间剪刀过几次，破口还是有锯齿。程序结束后，面团破口光滑，手感柔软。均分3等份盖发酵巾松弛15分钟。

松弛结束擀开面团，回缩，再擀开就不回缩了。擀成擀面棍长的长方形，两边往中间折叠，把中间擀平，从上至下卷起面团，约2.5到3圈，其余2个面团同样操作。入三能黑色光面吐司盒发酵。

烤箱发酵预设60分钟，内放1碗70度热水后换成100度热水，期间两次见发酵慢，两次各加15分钟，最后发至8分满，手指按压表面，孔位慢慢回缩。烤箱预热，刷蛋液后入箱，上管180度下管160度，中下层烤45分钟出炉。

涨势满意，面包表皮起泡，常温后较硬，侧面及底部面皮较柔软。

还是得做笔记，不断改善才能进步。

2018-11-17