早餐•2018年11月22日

Day175亲爱的早餐|做蛋饺的关键原来是它 亲爱的早餐，你好呀，今天我们一起喝“蛋饺菌菇汤”。
在许多南方朋友的味蕾记忆中，黄灿灿的蛋饺夹着肉的香气，就是家乡的味道。对于蛋饺我最初不太爱吃，觉得鸡蛋和肉馅做的饺子还和粉丝、白菜一起做成汤菜有些怪异。后来还是在南方出差的时候，阴冷潮湿的气候让我这个北方人真是难以忍受，正好是那段时间蛋饺抚慰了我的胃和烦躁的情绪。回到北京之后在一些南方菜的饭馆我也会点蛋饺来吃，偶尔也会在家尝试自己做，做过几次之后渐渐掌握了方法。
原材料很简单，新鲜鸡蛋和猪肉馅。肉馅加少许姜末、葱末和料酒搅拌均匀。把大汤勺直接放在炉火上方烤热，抹一层猪油，在勺子里倒入适量的蛋液，转动勺子做成圆形的蛋皮。然后放入肉馅，用筷子轻轻揭起一半的蛋皮向另一边合拢。在勺中翻面再烘烤15秒左右即可。最后把做好的蛋饺入蒸锅大火蒸8分钟左右，让肉馅熟透。放凉后密封冷冻保存，随吃随取。
制作过程虽然不难，但是有几个关键的点决定着能否做成功。一是汤勺的选择，最好选正圆形状的铁勺，导热快容易成形（我最早试过用椭圆形的不锈钢大汤勺，做出来真的不好看……）二是汤勺加热后要抹一层猪油，做完的蛋饺会有特殊的香气。如果没有也可以用植物油代替。三是做蛋饺的汤勺要注意保持干净，上一个蛋饺做好后勺内不要有残留物，可以用厨房用纸擦拭一下。否则接下来做的蛋饺，就容易粘勺，不好成形。这几个关键点掌握之后就可以做出美美哒蛋饺啦。#早餐•2018年11月22日##早餐打卡#

2018-11-22