老面法奶油吐司

其实，本来做好老面是想做老师的墨西哥红豆包，后来临时改变主意找了老师的这个老面方子，也想试一下新买的大包柔风粉的效果，于是做了这个方子。打面时发现柔风真的超级吸水，多加了配方之外的50克水，含水量达到了92%，打好的面团手感特别好！直到二发时发现是一发的温度在发酵，赶紧调高温度，然后快发好时发现没放水，湿度在51度，面团快平模了！所谓的功亏一篑，现实上演！出炉两小矮子！撕面安慰下郁闷至极的心，吃了一个峰，虽然小矮子，但是真心好吃！记录一下：老面：100，盐2克，鲜酵母2克，水65克，揉成光滑均匀的面团，冷藏备用。主面团：柔风粉400、其它配方量，多加了50克水。150/200烤了40分钟，出炉底厚硬。准备周末再战！

2018-11-27