午餐•2018年11月29日

#午餐•2018年11月29日#
砂锅鱼头汤
鱼头洗干净，锅中放少许油，放入姜片和鱼头，小火煎两面，加入开水（或者冷水），大火煮半小时，让鱼头中的蛋白质释放出来，融入到汤里，汤越煮越白。

鱼头鱼汤移入砂锅中，加辅料鹌鹑蛋，蛋饺，菌菇小火慢炖20分钟，最后10分钟加盐调味。出锅时撒上葱花胡椒。

做鱼汤注意⚠️两点
1.鱼要煎下 2.放水后先大火煮一会，再小火。
油不用放太多，如果🈶️猪油，中途可以加一点猪油。
这样做出来的汤，又白又浓。

2018-11-29