早餐早餐

比蒸包子更简单，零失败率。

————————第一步 发面—————————

温水化开酵母，
面粉撒无铝泡打粉混合均匀，堆成火山口形状，
撒糖(帮助发酵)，倒入酵母水，
开揉，
面团湿润柔软，加15克黄油，揉到均匀(这个过程大概15分钟吧)

面团发酵的过程中，准备馅料。
(也可以揉好放在冰箱冷藏慢发酵，一整晚，早上起来包，时间刚好)

—————————下面是馅—————————

一锅开水加盐，滴油，青菜焯水，捞出放入冰水中冲洗快速降温，保持青菜翠绿，
小火炸香花椒大料桂皮，捞出，下新鲜香菇碎炒软炒香，
新鲜香菇切碎，
干瑶柱料酒泡发，
元贝三四个，
新鲜冬笋，
豆腐皮，

以上都切碎混合，
开始调味。

盐，糖，生抽，少量白胡椒粉，少量花椒粉，蚝油，拌匀即可。

————————下面是做包子————————

包好的包子湿布盖起来二次发酵，
这一点非常重要，大概需要15-20分钟。

平底不粘锅刷油，冷锅放包子，盖盖子中火煎至底部微黄，倒入半碗开水，盖盖子，中火。

水收干以后
开盖再煎到底部金黄即可，注意火候别糊了。

——————————总结——————————

很多次都是前面步骤完美，包子蒸好一开盖就塌了。
如果用煎的，完全不会有这样的失误，零失败。

2018-12-04