2018年12月06日

食品加工机(即粉碎机/食物处理机/food processor)揉面第二试：

食品加工机揉面最主要的问题是升温太快，今天把材料都称在粉碎杯里之后，先彻底冷藏再揉。

2度的原料，揉面1分钟之后就升高到了20度，图一。再打20秒就25度，又再20秒到了29度。总计1分40秒，达到图二的状态。

打开罐子稍稍降温到约25度，加入冷藏温度的黄油和鲜酵母，再打20秒，跳...跳....闸了[傻眼]状态是图三，温度29。

这次的甜吐司面团水量68%，偏湿软一点点，出筋比较快，总计2分钟整。即便是把容器连同原料一起充分冷藏，升温仍然非常迅猛，不如打一分钟以后再去冷藏。

2018-12-06