不正宗的万州烤鱼

吃了探鱼，一直想学习他们烤鱼的做法。今天第一次做烤鱼，必须认真记录一下啊！
一、买的是罗非鱼，刺少肉多又不贵。最好是八九两的，大了怕有泥腥味儿。
从鱼背开刀，把鱼分成连着的两半；
每边的鱼身上划几刀口；
放在铺好锡纸的烤盘里，倒点料酒，再依次抹上细盐、五香粉（或胡椒粉）、孜然粉，鱼肚子里也抹点；
切姜丝和姜片，塞在缝里、肚子里和铺在鱼身上，鱼身上刷油；
烤箱220°预热10分钟，放入烤箱220°烤20分钟，再刷一次油，再烤20分钟。这个时候的鱼身不是焦的；
二、烤鱼的过程中可以准备配菜: 大葱、胡萝卜、白萝卜、土豆、泡姜切片。酸菜切块。洋葱切丝。金针菇洗干净备用。大蒜剥皮整颗备用。
油锅把大蒜炸至金黄色；
再放入土豆片炸至金黄色；
再放入大葱、胡萝卜、白萝卜炒几分钟；
再放入金针菇、酸菜、盐炒几分钟；
放入泡姜，炒几分钟；
加五香粉、胡椒粉和蚝油、生抽、郫县豆瓣酱（不喜欢吃辣的可放黄豆酱）、鸡精等调味料；
烤了40分钟的鱼放入锅内，加热水一起煮7、8分钟就可起锅；
三、撒入葱花、香菜点缀。
味道很好，配菜中也可以放豆腐或油炸豆腐。实践后发现其实不用烤箱，而改用炸鱼的方式做出来会更方便更快捷更香。但就不是烤鱼了。

2018-12-09