晚餐•2018年12月15日

#晚餐•2018年12月15日#
你们叫腐乳，我们叫霉豆腐
冬天才能做，过程大致相同
最大的不同在于，你们最后会倒植物油进去浸泡，而我们不放油进去

找农户要点干稻草，把头切掉，只要杆子，把杆子整理干净

杆子舖在纸箱里，把压得比较老的豆腐，切四方小块，一层稻杆一层豆腐块铺好。

盖上纸箱，等豆腐块发酵长白霉，等白霉倒伏下去了，滚酒，再滚各种盐啊花椒粉辣椒粉等等调料。
调料中不放蒜，或只放一丁点，放多了臭。
可以把桔皮烘干研粉，调一点进作料里去。
霉豆腐调料滚好了，可以用无水的白菜叶裹好再装罐，到时白菜叶也好吃。
吃不了辣的，可以不放辣椒粉，做成五香霉豆腐。

再一层豆腐撒一层姜丝，装进罐里就好了。
我们这里的霉豆腐，最后是不放油的。这是最大的区别。

装罐后几天吃，和发酵完全后再吃，各有风味。

我喜欢吃刚装几天的，豆腐外边是发酵味，里边还是豆腐的清香味。

可以在霉豆腐中间，戳个洞，装点猪油进去蒸，好吃。

2018-12-15