厨师长教你：“酸菜鱼”的传统做法，色香味俱全

一直很想学做这道菜。不喜欢花椒，就放了胡椒；不太能吃辣，就加了点芹菜；买不到草鱼，就换了罗非鱼。第一次切鱼片，结果刀法比想象中的好。发现很多菜谱只讲了步骤，比较少总结小贴士的，这个王刚的菜谱蛮不错。也讲了切鱼片的手法。
一、鱼片下胡椒粉、盐、料酒腌制待用；
二、酸菜用姜片炒几分钟，放点白糖，加入开水，放入鱼片，倒入料酒。先煮几分钟，再慢慢用勺子推开鱼片使均匀受热。汤汁渐渐浓稠，加胡椒粉、盐、辣椒油、鸡精等，放入芹菜、葱花，上桌。

2018-12-16