杏仁瓦片酥

外形没问题，不过口感不太对劲，除了边缘地带，一点都不酥脆，我双倍的量，鉴于君之的方子普遍偏甜，所以糖粉我只给了78克，感觉甜度也够了。搅拌黄油的时候因为气温低化得不好，后来加蛋白后明显有未完全融合的黄油，最后还是隔着温热水才把蛋白黄油拌匀的。估计这样一来二回的让搅拌过度、以至于面粉起筋了？

2018-12-22