致味覺敏感者

這期同@禄禄圆滚滚 @巴巴Barbara 食物•對話的題目是「一口食」。雖然任何食物都可以做成一口大小，但好的「一口食」還是有些特質：首先，顧名思義，它需要一口吃完，即便是無法一口吃完的，也不會咬一口後就散開或碎裂，沒有人願意一邊聊天一邊尷尬地處理自己手中散架的食物或四處掉落的食物渣；其次，雖然迷你，但「一口食」也需有豐富的味道和口感層次，不過因大小限制，它無需過於繁雜，三至四種元素足矣；再者，因是派對小食，「一口食」通常要避免或減少使用大蒜等氣味過於濃烈的食材。

若將「一口食」簡單分類，一類可以是finger foods，這類食物常出現於朋友間隨意的聚會，用薯條、脆片、餅乾、麵包、水果、蔬菜等搭配幾種抹醬或蘸醬就是用來填滿聊天間隙的好選擇了；另外一種較爲正式的是canapé. 這次我做的就是一款簡單的canapé——紅菜頭榛子燕麥迷你蛋糕伴蘋果芥末克菲爾芝士。迷你蛋糕的部分我在食物•對話單獨寫了食譜：http://t.cn/E494Xq4，它除了像我在這款canapé中搭配酸奶和水果外，因蛋糕本身的調味偏savoury，所以也完全可以用來搭配海鮮的topping. 而即便不搭配其他食材，僅是它自己也是很好的早餐或小食選擇；而芥末克菲爾芝士和蘋果的調味，以及如何根據自己的需要設計一道canapé都寫在這期食物•對話中了：http://t.cn/E40w06a

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2018-12-23