晚餐•2018年12月25日

#晚餐•2018年12月25日#
豆豉炒腊五花肉

这是干豆豉，炒好后拌白米饭不用其他菜了。
腊月来了，可不就是腌制发酵这些腊货么？
每个星期都会出城徒步，
顺便在山上折一些捂豆豉的专业枝叶(见图二)。
黄豆用高压锅压粑，是压粑，不是光压熟就行了(用煮是很费时费火的，很不容易煮粑的)，
沥干，趁温热捂在豆豉叶里，
经过长时间发酵好后，
取出、加上姜蒜花椒粉辣椒面拌匀，
摊开、晒干或者风干就行了。
晒太干会硬，晒不干会坏，
这个度要把握好，再装坛就行了。

几十年前上中学时，家离学校远的同学，
每个星期返校时，都会炒一瓶带到学校，
那就是一个星期的下饭菜了。

还有一种水豆豉，
就是豆豉发酵好以后，
用煮豆豉的水重新兑回豆豉里，
再拌入姜蒜粒，和炕糊捏碎的干辣椒段，
再洒上切细的蒜苗，
浇几大勺淋在刚捞出来的面条上，
那味道……，可以呼一大碗面条。

还有一种豆豉，
是在二四八月天气不冷不热的时候做，
那个季节做的豆豉，只长霉，
不像冬天做的豆豉一样长长长的悬丝。

还有一种豆瓣，
已经很少有人做了，因为太麻烦，
需要给黄豆剥皮、碎瓣等等等等😰。
不过味道确实香，也比豆豉卖得贵。


除了黄豆，还有一种用胡豆(蚕豆)
做的豆瓣。
也是在八月秋高气爽不冷不热的时候做。
也是只长霉，不长悬丝。
吃的时候用啤酒或新鲜辣椒酱泡开，加各种调料。
这种属于四川郫县豆瓣酱的初加工。
只是不经过郫县豆瓣酱漫长的、不断的暴晒搅拌发酵过程，
所以也没有郫县豆瓣酱的厚香。
但是对于家庭来说，也已经够好吃啦。

2018-12-25