全麦吐司（70%冷藏中种法）

第二次撸。第一次按照方子打完中种面团然后一发＋两次擀卷松弛。二发完之后面团按着有点没力了。这次打完面团回温了45分钟，没有发到2倍，然后两次松弛擀卷。二发之后仍然有点无力。组织也比较粗。这个中种方子为什么要发到2倍大呢？后面说的进行二次擀卷，是直接擀卷两次还是中间要松弛？

2018-12-28