晚餐•2019年1月1日

#晚餐•2019年1月1日#
几个要点
1.老面发酵加碱才香。

2.如果要劲道，发酵揉面时，多加点水，稍微发稀一点好呛粉。生粉越呛得多，组织越瓷实。北方人叫劲道，南方人叫硬。😅
如果口感不要劲道的，按正常水量发酵，发好后就不用呛粉进去了。

看自己口味而来。

3.一次发酵要保证面团表皮不干。二次醒发时，下垫干屉布，上覆轻软的干布，不留空隙；不需要湿度。

4.揉剂子时要用玫瑰花瓣式的揉法，且每层花瓣之间要有干粉，才有可能分层。但是经过长时间的二次醒发和蒸制，干粉已和湿粉融合，层与层之间也已粘合，所以分层效果几乎没有，方法有待改进。

5.干屉布直接摆馒头蒸，不会沾布的，蒸熟后很好取。

2019-01-01