橙香碱水贝果

#早餐•2019年1月3日#
💫感谢菜谱！！终于知道为什么以前只用苏打上色都不够了…苏打太少（我以前才放1大勺）
💫用的冷藏发酵法：把面团分成等重的剂子，放松15分钟（室温10度，越热应该时间越少），整形。放到烤盘上，盖上保鲜膜，冰箱4度发酵12小时。不用回温，直接煮
💫我用过这个发酵方法做原味贝果。橙汁没有影响发酵（我用了50克橙汁，100克水）
💫我用的还是普通面粉（非高筋，而且里面还有点全麦成分…）
💫如果是水煮开了再放小苏打，水会冲上来。要么用大点的锅（我一升锅，500ml水，水几乎溢出来），要么放苏打之后马上把锅移开炉子
💫图2 3是内部组织。圈太小，烤了之后直接没了…😂
💫消耗橙子和苏打的好方子
#贝果🥯##bagel#

2019-01-03