记录自己一路走来的面包

剩了一个蛋白，38克，水分132克，面粉250克，糖30克，盐2克，黄油25克，酵母3克，感觉面团水分应该多加五到十克，只加了蛋白的面团筋性比甜吐司的大，很有弹性，以为涨痕不明显，没想到还可以，组织还可以，只是不知道是不是在最后发酵的温度高了，顶部有大气泡，味道挺不错的，淡淡的蛋香味，韧性也不错，拉丝明显

2019-01-05