2019年01月06日

虾脑豆腐
虾脑头腐是老底子一道宁波家常菜。蔡澜先生在《今天也要好好吃饭》中将此菜列为上海人的家常菜也无不妥，毕经宁波是老上海人的“外婆家”，宁波菜的味道就是老上海人“妈妈的味道”。要不怎么会有“无宁不成席”的说法。
做虾脑豆腐一般选用鲜对虾，其实也可用干对虾。宁波人很讲究节俭，宁波话叫作“做人家”。我一般会把干对虾一次性剥成干虾仁（大开洋）分包冷冻，然后用虾头、虾壳熬制虾脑油。滤出虾脑油后，加水煮汤，这锅汤正好用来做虾脑豆腐。
做法：卤水豆腐掰成大块，加干虾仁、金华火腿、水发干菇（或鲜菇）于砂锅内炖煮，时间要长一点，所谓千滚豆腐万滚鱼嘛。

2019-01-06