2019年01月09日

【萝卜丝带鱼】
有道是冬吃萝卜夏吃姜，冬季自然少不了常吃些萝卜。而冬天的带鱼最为肥美，在这个节气，萝卜遇上带鱼就成了绝配。
说到带鱼，我国沿海地区均可见到，而宁波人只对东海小眼睛带鱼情有独钟。黄眼睛、身上带骨核的外洋带鱼（远洋捕捞或进口）宁波人更是碰都不要碰的。宁波人喜欢吃刚捕捞上岸的新鲜带鱼（宁波人称之为热气货），宁波有句老话叫“带鱼吃肚皮，闲话讲道理”，表面看是说带鱼肚皮肉好吃，实际意思是讲，要吃没破肚皮的带鱼，肚皮完整是带鱼新鲜的标志之一，眼球饱满且明亮、鳃红、鳞色丰有光泽且不易脱落也是挑选新鲜带鱼的依据。而因采用钩钓、拖网等不同作业方式，鱼鳞的完整程度会受到不同程度的损伤，尤其是用舟山特有的近海“帆张网”（俗称“雷达网”捕捞上来的带鱼，几乎无鳞，卖相很丑，但“雷达网带鱼”却是最好吃的带鱼。
烧萝卜丝带鱼，最好只选带鱼中段。鱼头剪去鱼嘴可用来红烧、清蒸、雪菜烧等，尾部剪去细尾尖后香煎，宁波人常用来煎咸带鱼，多余的中段加白菜可以用来做醋溜带鱼，因此建议一次多买几条。带鱼的肚（鳔）可是好东西，千万别扔掉。

2019-01-09