2019年01月10日

【塌苦菜炒冬笋】
到了寒冬腊月，宁波露天仍会生长不少应季蔬菜，外叶塌地生长、叶色浓绿、长得象个盘子的塌苦菜（也叫塌菜）就是其中之一。但只有霜打过的塌苦菜才会口感肥嫩、苦中带甜。塌苦菜炒冬笋，不但好吃爽口，而且一清二白，赏心悦目，是配米饭的极佳时蔬。塌苦与“脱苦”谐音，年糕又有年年高的寓意，过年吃上一盘塌苦菜炒年糕，就有了“脱了苦，年年高”的美好祈愿，因此，也有不少宁波人将此列为年夜饭或大年初一必吃的一道点心。已故汪曾祺都写过：“砗螯烧乌青菜（江南人叫塌苦菜），风味绝佳。乌青菜如是经霜而现拔的，尤美。”这砗螯是扬州人的叫法，就是文蛤，宁波人叫圆蛤，想必这道文蛤烧塌苦菜一定滋味了得，但在宁波却未曾见有人用圆蛤烧塌苦菜的，倒是圆蛤炖蛋百吃不厌。

2019-01-10