午餐•2019年1月10日

#午餐•2019年1月10日# 我们经常食用的油脂主要分三类：第一类是普通植物油，含不饱和脂肪酸，俗称“素油”，这种油相对较好；第二类是猪油、牛油、黄油等动物油脂，饱和脂肪酸含量较高，俗称“荤油”，营养价值略低，日常食用荤、素油比例以1∶3为佳；第三类油脂含有反式脂肪酸，如“氢化植物油”、“脂植末”、“起酥油”、“植物奶油”、“精炼或精制植物油”等，对健康是有害的。

反式脂肪酸耐高温、不易变质，能增加食品口感和降低生产成本，所以许多食品加工时使用含有反式脂肪酸的氢化油，它约含38%的反式脂肪酸，大量食用会危害人体健康。天然脂肪吸收后7天就能排出体外，而氢化油（反式脂肪酸）需要51天才能被分解代谢而排出体外，因此更易在体内堆积造成肥胖。反式脂肪酸和血液中胆固醇结合产生凝块，使好胆固醇（高密度脂蛋白胆固醇）降低、坏胆固醇（低密度脂蛋白胆固醇）增高，产生和加重动脉硬化，从而使高血压病、冠心病、中风、糖尿病、高脂血症、老年痴呆、乳腺癌、胰腺癌、肠癌、卵巢癌等疾病的患病几率增加。儿童摄入过多反式脂肪酸容易引起肥胖，以及女童性早熟和男童女性化。研究表明，膳食中的氢化油（反式脂肪酸）每增加2%，人们患心脑血管疾病的风险就增加25%，吃1口反式脂肪酸，等于吃7口普通油脂或4口肥肉，反式脂肪酸促进肥胖的“力度”是普通脂肪的7倍，是饱和脂肪的3～4倍。

含有反式脂肪酸的食品有饼干、面包、蛋糕、曲奇等焙烤食品、油炸食品、奶茶、奶糖等。为了控制肥胖和降低胆固醇，可以适当控制饮食，搭配科学合理的膳食结构，如植物蛋白（大豆最佳）、可溶性膳食纤维（燕麦）、植物固醇（植物油）和坚果类食物，能使低密度脂蛋白胆固醇降低约30%。为了你和家人的健康，请远离“反式脂肪酸”，把做饭当作乐趣，多吃五谷杂粮、新鲜蔬菜和水果，必将回报你一个健康的身心。

2019-01-10