2019年01月11日

【虾脑豆腐（鲜虾版）】
至前介绍过虾干版的虾脑豆腐，说实在的更象是海鲜砂锅豆腐，这不做糟虾又剩下不少虾头，再加点现剥的虾仁，正好再做一道不一样的虾脑豆腐。
做法：红壳虾挑去虾线后去头、剥成虾仁、洗净；卤水豆腐切成小方块后焯水备用。如选用长毛虾，则虾仁加粗盐揉捏出桨后洗净，以使虾仁脆口。姜切片、切未，豌豆粒煮熟。炒锅放适量油熬制虾脑油后捞出虾头、姜片，加姜未、水、豆腐，待滚起后烹入黄酒，煮10分钟左右，加入虾仁翻匀，再加水淀粉、白胡椒粉、味精勾薄芡，淋入虾脑油，撒上豌豆粒，出锅装盘。

2019-01-11