晚餐•2019年1月11日

#晚餐•2019年1月11日#
材料:鸡爪10个，青椒1个，蒜头，香料适量。
步骤:1，鸡爪清理，包括爪尖，表皮，同时鸡爪切段和锅烧开水。
        2，鸡爪放入开水中，同时加入料酒和切碎的姜末，去除腥味。
        3，鸡爪汆水2分钟后倒出漏水盆中，迅速用凉水冲冷后，沥干待用。
        4，锅重新加热，烧油，加入青椒丝和蒜头片，爆香后加入凉透的鸡爪，翻炒至表面出现亮色。
        5，小碗中加入生抽和老抽，比例2:1，同时加入少许豆豉油(提鲜)，然后加一些冷开水搅拌均匀倒入锅中，开始给鸡爪上色。
         6，上次好后，加入开水，沿锅边倒入，防止冲淡上好的颜色，漫过鸡爪即可，然后大火烧熟为止(可以在最后收汁加大火)。出锅时候可以加点切好的小葱撒上。

2019-01-11