蛋黄奶香花菜

#蛋黄奶香花菜#
  有人问我这个做法是西餐的做法还是中餐的做法那人还说是不是一半一半，蛋黄是中餐的做法，加牛奶是西餐的做法。我说你正好说反了。我从小不吃蔬菜这个大家都知道，但是我偶尔会吃我妈用牛奶和虾仁煮的花菜。所谓偶尔，就是一盘花菜里那些米粒大小的细小的花菜。而加蛋黄是做奶油意大利面的关键，让汁浓稠、酱汁包裹在意面上就靠这个了。只不过这次做的并不好，因为蛋黄比较多（其实是因为做其他菜时多出来没办法处理的蛋黄，一股脑的都用了）。没有快速搅拌，所以蛋黄结块，倒也不太影响，只是从严苛的标准来说不够完美。

与之前师傅炒的花菜不一样，我觉得这道菜中的花菜一定要软一点，所以先用油盐水焯了花菜。然后放到没有油的锅里加少许盐干煸，放入适量水或高汤微煮。加入牛奶 ，让汤汁变成奶白色。等牛奶基本沸腾时，关火倒入蛋黄搅拌均匀即可。#晚餐•2019年1月12日#

2019-01-12