午餐•2019年1月15日

#午餐•2019年1月15日# 【暴盐清蒸鳗】
宁波人吃海鲜是分季节、时令的。大雪节气后，就到了吃海鳗的时节。老话讲“小雪腌菜，大雪腌肉”，现在本该是宁波人家家户户做酱肉、晾鳗鲞的日子。可自去年入冬以来，太阳公公失踪，西北风变成东南风，不仅让主妇们仰天长叹，卖水产的也急得不行，东海钓鳗价格也就在20到25元一斤，买来烹煮正合适。
鳗鱼的吃法很多，周末我一次买了两条，不算太大，一共5斤。切下两段清蒸；刮下鱼肉茸打鳗鱼丸子、做鱼糍面；头、尾还有皮、鳔红烧，剩下的骨头熬汤，你们看宁波人是不是很做人家（意为勤俭）。
暴盐清蒸鳗，暴盐就是短时间内用较多的盐进行腌制，一般菜场买鳗的时候可以叫摊贩给腌好，回家洗洗就可以蒸了；“蒸”在宁波一般叫做清炖炖，所以在宁波这道菜的名称就叫“清炖暴鳗”。

2019-01-15