早餐•2019年1月15日

再刷吉野精一的100%中种法恰巴塔

300g马克发面粉，添加100g鲁邦种，70%水份，出品4个，做成三明治还是觉得大。

这次加强了主面团的筋度，
捞面+抱摔至出膜，
严格执行翻面、静置、分割、醒发时间，
切面朝上，自然产生裂口，
24分出炉；

纵剖大孔洞丰富，横截面气泡沉积情况改善许多。

三明治组装：
恰巴塔拦腰切开，番茄切片，煎好煎蛋和培根；
底层面包抹酱：奶油奶酪、芝士片、果酱、花生酱、蛋黄酱，乃至于豆腐乳，根据个人口味都是可以的；
抹好酱的面包依次放上：煎蛋、培根、番茄片，盖好面包盖子，完成；
如果组装好的三明治过大，可以再次对切。#早餐•2019年1月15日# #早餐~三明治# #恰巴塔# #ciabatta#

2019-01-15