香缇奶油馅（淡奶油打发）全解——16个问题与思考

400g奶油，打发到失去流动性，加35g莫林糖浆，打发出很快消失的纹路，分出一半冷藏，剩下的一半继续打发到硬，用于夹馅和表面，取出冷藏的一半，加粉色色素，打发至7成，挖出一块再冷藏，抹面，抹面剩下的和预留的一块，加红色色素，手抽调抽匀，顺便调整状态，挤花

全程无浪费

2019-01-18