酱牛肉

两个牛健子，先用冷水下锅，渚开锅焯，撇清血沫，肉从锅中拿出来，用冷水过。
锅中放冷水，把肉放入锅中，水开后，撇沫后。放入高压锅中。加入酌料，葱姜，花椒，八角，香叶，生抽，豆拌酱，盖上盖，四十分钟。断电，闷一宿。第二天早上，把肉从锅中取出来，冷却两个小时后，顺切装盘。

2019-01-18