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早餐•2019年1月20日

#早餐•2019年1月20日#别人送了一只土鸡,纯粮食喂的,超级大一只,去头去脚后,本来准备开29cm的椭圆锅炖,结果发现根本放不下,找了30cm的大圆锅也放不下,后来换了海鲜锅的盖子勉强扣得上去。

整鸡冷水下锅,加入姜片和料酒去腥,珐琅锅同时烧半锅开水。

鸡肉焯好后放入珐琅锅,水位距锅口两厘米位置,多了盛出,少了填加开水。放入一段大葱,几块姜片(别放太多,会盖住鸡肉香味)两勺料酒,烧开后如果有浮沫要去一下,转小火炖2-3个小时。(2个小时时鸡肉已经好了,但是我主要为了要汤,所以炖了3个小时)


一定要小火炖,我记得以前我说过,珐琅锅如果调整到正确的火候,汤是基本不会少多少的。正确的状态就是锅里是翻滚的锅外一丝汽都不会跑。这个米技电陶炉的档位设置为双圈四档,30cm的大锅刚好可以达到这个状态,炖了三个小时水位几乎没有变化,因为鸡肉本身也会出水份和油脂。自从迷上珐琅锅,家里除了几个小森林的米饭锅,所有的砂锅都已经闲置了。

最后鸡汤上面的浮油撇出可以用来炖蘑菇。鸡汤分装成盒放入冰箱冷冻,准备给二爷做云南菌菇汤。鸡肉用我之前发过的方法拌着吃。完美☺️

2019-01-20

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