6款不甜不腻熬糖版牛轧糖

交作业了！
趁着娃睡觉，起早贪黑的三天做了五个口味，分别是黑糖红枣、双莓、奥利奥、榴莲、南瓜秋葵。
双莓和奥利奥的蛋白打得不够硬，成品也特别软。
室温湿度如图，糖浆熬到141度左右是正好。
先说味道。黑糖红枣特别惊艳，不甜不淡，玫瑰后味特别赞！双莓口味酸甜，颜色超嗲，不过容易腻！奥利奥的好失望，太腻了！榴莲特意买的NATURE 红包，超好吃，吃到榴莲干的时候连我这个不爱榴莲的人都要为之倾倒！南瓜秋葵味道也是出乎意料的好，用的是百草味的秋葵干，成品咸甜平衡完美！
再说口感。南瓜秋葵口感有点太过细碎，奥利奥的脆的口感还欠缺点，其他三个都是属于酥脆有嚼劲的！

另外南瓜秋葵和榴莲是煮一次糖浆做两个口味的，一人操作，蛋白糖浆分两半，一半放在烤箱100度保温，取出时表面有许多泡泡，后操作的蛋白糖浆也明显比前半份要稀，成品也要软一点，所以如果是一人操作，最好还是一次做一种的好！

等料到齐了，继续试多5个口味！

2019-01-21