2019年01月22日

中种面包出手套膜真的很容易了，之前用直接法死磕手套膜，每一次都手断腰断半途而废一次都没成功过，最多也就出个薄膜，成品面包虽然发的挺大，组织看得过去，也能泡泡有弹性，只有刚烤出来软软的口感不错，隔夜后差强人意，粘牙感，不松软，全靠馅料撑着。目前试了两次中种法，这次从加入黄油到出膜估计就10分钟，不过加黄油前学会了一定要判断面团的湿度，特别是冬天干燥，水份真的需要的多，不要怕粘手，水份合适的面团揉最多五分钟就不会粘了，怕粘的可以分次加少量水，面团湿度合适了，才能体会到那种柔软，再加黄油后揉进黄油面团会越来越软，这时再采用摔面，真是很快就会出膜的。自己研究了一个摔面的方法，不用刷油，觉得特别方便。中种➕手套膜，隔夜的面包也特别软，随意拉丝，咬起来是Q弹的，真是光吃面团都很好吃😋以此纪念我漫漫的面包路终于上了一个台阶😁

2019-01-22