华美新年味

【猪蹄炖黄豆】
大寒节气是一年中最冷的时节，用砂锅炖一锅热得烫嘴的猪蹄黄豆，是宁波人冬季常吃的菜肴，也是老底子过年时的长羹下饭。买猪蹄，宁波人多半会遵循“前蹄后膀”的标准优先选购猪前蹄，肉多、筋多，当然价格也要贵点。
记得上世纪70年代，那时市场供应稍有改善，虽然买肉还要凭票，但象猪头、脚蹄、肚里货是不用票的，但要托关系，开后门才能弄到。一旦弄到猪脚蹄，也不管是前蹄后蹄，有无带肘子，一定会统统剁来炖黄豆，哪舍得卤煮、红烧。用当年的黄豆水发泡涨与焯过水的猪蹄一起下锅，旺火烧开，撇去浮沫，下姜块、几粒八角、一小段桂皮，酱油调色，幼火慢炖数小时，直至豆酥肉烂后加盐调味，出菜时撒点青蒜，那味道怎一个鲜字了得。这次专门用了个儿时的碗，想再次品味一下儿时鲜，但多少有点失望。或许是食材品质不如从前，或许是如今日常饮食实在太丰富了的缘故吧。
猪蹄炖黄豆，宁波人还会叫成脚蹄焐黄豆，或者干脆叫作黄豆汤。而“黄豆汤”也时常用来定义具有“王心脚夹”，即“骄傲自满、自以为是、爱说大话、性格外向、做事毛躁”这些特质的人，我小时候就时常被人这样亲切地称呼着。

2019-01-23