2019年01月31日

巧克力的秘密
以前我最爱的零食之一
今天让我们来认识一下什么是真正的巧克力吧[调皮]
基本上巧克力可以分两大类，人造可可脂和纯可可脂。
两者最大的区别就是调温，图一中有一个调温表显示了巧克力融化温度，凝固温度和调温温度！最好的巧克力原材料是需要通过三次调温来焕发巧克力原有的光泽的，如果你买的巧克力没有这个表，那可以确定它是用人造可可脂做的（不需要调温已经人为添加了稳定剂之类的添加剂）
基本超市里预售的巧克力绝大多数都是人造可可脂做的，市面上想买到纯可可脂的巧克力只有大型商场的专柜有，一颗十几到几十块～
~巧克力爱好者应该知道超市里卖的你都不敢多吃，代可可脂（人工油脂）做出来的一个是口感甜腻，吃完舌头上总像有油的感觉（这和植物淡奶油和黄油一样）好的巧克力拿在手机是会融化的，冬天也一样。
所谓调温，就是纯可可脂的代名词~
巧克力只有通过调温才能使里面的晶体稳定，从而展现更光滑的外表和更细腻的口感

2019-01-31