晚餐•2019年1月31日

#晚餐•2019年1月31日#

太好次了，忍不住备记。

"这菜里的芋头不是我们家常的那种小个的芋艿头，而是大个的奉化芋头。小时候看宰相刘罗锅，就记得皇帝老儿吃荔浦芋头沾白糖的镜头。奉化芋头的个头跟荔浦的差不多，这道芋头煲的精髓在于五花肉和调味汁。切成厚片的芋头将五花肉的精气尽数吸走，粉糯的芋头合着油脂变得华丽，属于淀粉的香甜点化了五花肉的苍白，一时间风头无两。"

摘自点评，太咸香软糯了，忘不了口中的回味。奉化芋头本就好吃，很好复制的一道菜，滋味重点应该在调味里，五花肉要足够的薄，才不至于油腻又足够的丰腴。

2019-01-31