2019年02月05日

【立春】
南方人年夜饭吃春卷，就象北方人吃饺子一样，是中国人的传统观念在节日饮食文化中的生动体现，是约定俗成的老规矩。春卷形似金条，素有“黄金万两”的菜名。而饺子形如元宝，寓含“招财进宝”的意思。两者共同之处都是为了发财，不同之处一个是菜肴，一个是主食。
春卷的前身是春饼，是立春日按礼需要吃的食品。春饼的历史可长了去了。《四民月令》称东汉时期，“立春日，食生菜，取迎新之意。” 由于汉朝时磨已广泛应用，被统称为“饼”的蒸制面食已很流行，估计很有可能是生菜和着“饼”一起吃的吧。后来据《摭言》记载，到了魏晋时期，就有了食五辛盘的习俗。五辛盘即五辛菜，用葱、蒜、韭、蓼、芥五种辛物制成，食之既有迎新（辛）之意，又有发五脏之气之效。那时是将饼与菜同放一个盘内的。《四时宝鉴》称，“立春日，唐人作春饼生菜，号春盘”。之后此风长盛不衰。不过春饼至今依然是流行于我国北方的立春日主食，南方并不流行。我市宁海县的麦饺筒应该是由春饼演化而来，只不过已没了仪式感，成为地方特色小吃。
春卷是油炸食品，馅料有甜有咸，可荤可素，但宁波人还是习惯咸料，分生料、熟料两种。生料最常见的是荠菜、笋丝、香干，熟料则多加一份肉丝。花头透点的再加些胡萝卜丝、蛋丝什么的。
在这分享个省钱的小秒招：春节前一到两周开始，菜价一定会上涨，尤其是荠菜、冬笋、春卷皮子这些应季和年夜饭热门菜涨幅会更大。节后虽然价格回落，但春气一动，荠菜开花，冬笋落市，春卷皮子也没人贴了，所以节前两周把春卷包好（宜用生料），冻冰箱里，可保鲜半年以上，味道一点也不会走种。尤其是家里有亲人赶不回来过春节的，那冻起来的可不仅仅是美食了，还有一份份实打实的眷念。冰冻春卷炸制时可冷油落镬，五成热油温炸至整个春卷表面略黄捞出；旺火烧至油温八、九成热，复炸至金黄，沥油装盆。

2019-02-05