晚餐•2019年2月13日

#晚餐•2019年2月13日#戚风新味，红茶戚风，用了从日本背回来的专用红茶，取煮过的浓缩红茶液，面糊中加入研磨至合适粗细的红茶碎，辅以柠檬皮调味，双重红茶的滋味，散发出淡淡的柠檬清香。
香蕉椰蓉戚风，香蕉压成泥，混入柠檬汁，是高温烤过的香蕉散发出果香的来源，香蕉泥中的水份，让这款戚风比其他戚风更湿润，混合清甜的椰蓉，让人感受到了热带水果的气息。
最开心的不是又做出了2款喜欢的戚风，而是终于在打发蛋白上开了窍。从1月份学完戚风做到现在，一直在不停的做，也一直在找和小嶋老师之间蛋白打发的差别，每次都会仔细对比手机上拍下的照片和自己做的状态对比，翻看当时做的笔记，回想操作细节，看看是不是有哪里忽视的小细节和点，以前一直以为差异来自于打发时间，现在才终于知道并不是，稍微改变打发过程中的方式和侧重点，就能在蛋白温度上升之前打发出老师要求的坚挺状态的蛋白霜，在终于想通并理解的那一刻，看到蛋白霜在手中起的变化时心情是特别兴奋的，心情也像开裂的戚风一样想要爆炸，10个月，终于理解了老师所说将蛋白打发到最大膨胀体积，是什么意思，几百个戚风没有白磕[转圈]
试吃时，戚风的空气感，回弹性跟以前比有明显的提高，以后可以一起更好的玩戚风了👻👻有进步，有人懂，有人爱吃，开心就是这么简单[爱心]

2019-02-13