比五道口枣糕王还好吃的枣糕

枣糕

1. 材料：
红枣：70g
红糖: 20g(放蛋黄里)；30g(放蛋白里)
蜂蜜: 20g
鸡蛋: 4个
低筋面粉: 120g
小苏打:2g
油：10g 无味

2.操作步骤
第一步：红枣打碎成泥，红枣泥尽量不要太湿。倒入油和蜂蜜搅拌均匀。（我这里没碎成泥，是做成有颗粒的口感）
第二步：因红糖中有大颗粒，所以用筛子筛出20g红糖至容器中。将盛红糖的容器放到有热水的容器中加热，再加入全部蛋黄。混合均匀。
第三步：打发蛋白至可以竖起不容易倒的尖头，打发过程中分三次加入红糖。
第四步： 将三分之一打发好的蛋白加入混合蛋黄液中，迅速搅拌均匀，不宜过分搅拌过多次。将剩余打发蛋白加入混合蛋黄液中，快速并充分的搅拌均匀。
第五步：苏打和低筋面粉混合并过筛到蛋白蛋黄混合液中，要求迅速，混合均匀即可不用过多的搅拌。放入烤箱170度40分钟即可出炉。#烘培#

2019-02-14