面包十五分钟手套膜及拉丝秘笈(附七岁儿童终极版)

继续做吐司，这次没有出手套膜，但是也接近了，为什么没有揉出手套膜，这次使用了后盐法，敲打了8分钟后加入盐，然而加了盐后变得很黏，都黏在桌面了，只能一点一点刮起来，所以揉了一会就没有继续揉了。不知道为什么加了盐会变黏，之前还好好的。这次发酵用了温水发酵，温度维持着25度，发了一个半小时，八分满左右，然后拿去烤，但是，我忘了上次用烤箱时开了上火，没有调回来，结果用上火烤了5分钟，吐司那时已经长高了一点了，当我调回来再烤已经没有见到它长高了，另外中途还开烤箱盖了锡纸。烤好后切开，组织依旧有点粗糙，很多孔，而且四周有沉积。后来看了其他人写的菜谱，应该是我擀卷的时候太宽了，卷得太紧了，下次注意一下，还有就是组织还是跟粗糙，难道真的跟我的面粉有关吗，还是说我发酵的温度高呢~感觉像个未解之谜

2019-02-20