香葱肉松手撕吐司

黄油25 鸡蛋液30 牛奶最低值160，液体总量215，用了等量的水和鸡蛋液代替（黄油不变，加一个鸡蛋，100克波兰种里的水，少量奶油，加水凑够215克），面团比较湿润，面包机走了五个和面程序，出了不太完美的手套膜。获小厨蔡蔡大神指点，下次黄油要在面团进入扩展阶段才加，这次一开始就加了，面团弹性不足。没看好二发到了九分。时间设定即将接近成功了，这次设105度，倒三 ，吐司中线的实测温度约160度，吐司盒盖了盖子，上方两层锡纸，不预热，烤了43分钟，最后五分钟喷了点水雾并去掉锡纸。出炉仍然过头了些，但比昨天的五十分钟要好。下次仍然盖盖子，烘烤时间减到总长35，最后五分钟去掉锡纸。编辫子要扭七下，整形会齐整些，顶部三个，侧面各一，底部各一。其实加盖的话整形成三个卷就好，现在为了保持条件尽量一致，方便观察温度，我死撑着贯彻之前的形态。

2019-02-20