记录自己一路走来的面包

做蛋白糖剩了好多蛋黄，做了一个大量蛋黄的吐司，蛋黄90加水分共155，黄油25，面团略干且粘手，气温27度，揉了20分钟感觉面团温度太高了，就没有继续揉了，膜比较厚，整形也着急了，组织不好，但是撕起来吃真的挺不错的，鸡蛋味道特别浓厚，超级高的一款吐司，中间锡纸掉了，顶部上色比较重

2019-02-21