汤圆

甜馅的汤圆不能做得像咸馅那样实诚，我这次做的做个记录：
黑洋酥：芝麻洗净沥干炒熟晾凉，破壁机点动模式三次每次3秒左右打成粉（多打就变芝麻酱了）。130克熟芝麻粉＋70克软化的猪油（或黄油）＋45克糖粉混匀即成。如果想要流沙效果猪油起码80克，无所谓流沙60克也够了。
     有方子糖粉要到90克，我自己觉得45克甜度够了。
   混匀后冷冻半小时取出分剂搓圆，每个7-8克。继续冷冻两小时以上，硬硬的剂子非常方便包制汤圆。
   糯米面皮每份13克。
   同学传授本地阿姨们绝活：和面时除了糯米粉、白粥，还可以加少许植物油。会让汤圆口感更滑爽。咸馅（我昨天发的荠菜肉馅）里加鸡蛋代替油，少许白胡椒粉调鲜。
   愿大家甜蜜团圆每一年！[玫瑰]

2019-02-21