手工太妃糖

挺好吃的，为了降低甜度 加了挺多坚果。剩下390克淡奶油，按比例加了其他材料，材料总重量约650克，出炉没称重，加了200克巴旦木40克榛子。煮糖118度，没有立即出炉，又加了坚果进去拌匀煮了两分钟。切的时候有点粘刀，没切完就开始逐渐变硬了，想着下次要不要116度立即出炉，想吃软一点的口感。用了四把刀，面包刀 西瓜刀 斩骨刀 三德刀，发现还是三德刀好用，如果把一大片糖分成短一些的两片，再开始切条，会好用力些，三德刀有点儿短。

2019-02-22