自制哈根达斯风味的冰淇淋

做了奥利奥和红豆两种口味，口感不错，但是按配方做实在太甜炼奶味太重，炼奶减半也足够了。(留言中有不少人说冷冻后下面会出现一层偏黄的液体或淡奶油搅拌后会油水分离，有做过戚风蛋糕的朋友应该都知道为什么:当打发成固体的蛋白与其它糊状混合搅拌时搅拌手法不对或搅拌时间过长会让已打发好的蛋白消泡，从固体变会原蛋清即偏黄液体，所以炼奶应该在步骤④中一起加入搅拌。淡奶油油水分离是因为打发过度或室温过高或淡奶油未冷冻到可以打发的温度，淡奶油应打发至八成再把蛋奶液分几次加入这样就不会油水分离。冷冻过程中没有搅拌过也没有出现分层。)

2019-02-23