天然酵种全麦可颂

今晚烤了盘可颂。分享下我的冬季发酵法：烤箱下层一盘热水，烤箱打个最低温度，开1分钟关掉。普通温度计（带湿度）放在里面，闷3分钟后，看下温度显示，高了，开门散下热再闷一两分钟看；低了，再开烤箱打个20-30秒关掉，再闷一两分钟看，直到达到要求的温度和湿度，再把面团放入中层开始发酵。期间半小时观察下温度和湿度（如果你的烤箱密封性不太好，可能需要15-20分钟），温度调整方法同上，湿度不够的话再换盘热水就好。#晚餐•2019年2月27日##可颂#

2019-02-27