完美轻乳酪芝士蛋糕（不开裂、不回缩、不收腰、入口即融）

烘焙史上的滑铁卢…开做前看评论说到蛋白打过了容易开裂，印象深刻所以打发蛋白的时候超快，看到出现大弯钩就停了（后来长不高，觉得应该是蛋白打发不够）。混合奶酪糊感觉有点点稀，可能这一步也消泡了？但以前做蛋糕都是一样的手法。进烤炉没多久就漏夜了，进一步证明消泡了。烤了半个多小时完全没有长高的样子，只有中间略鼓起，颜色已经金黄了（蛋白没打发到位以及消泡的结果）。最后也没高出模具，一共烤了七十分钟我想看看熟不熟，打开烤箱在合上以后它很快就塌了！（等放凉了再看熟没熟已经晚了，这时候看又会塌，该怎么看呢）。成品完全粘在模具上，而且底部有点布丁的感觉

2019-03-01