2019年03月02日

是庄祖宜的方子，放这方便查看.
分享一下前天请客的五香橙皮烤鸭腿做法，这跟很多人做过的番茄大蒜烤鸡腿道理差不多，也是我书上李子烤鸭腿的冬季变奏版。鸭腿洗净擦干，抹盐腌隔夜，第二天放入烤盘中，撒上五香粉或是撒大把整颗香料：肉桂、丁香、八角、茴香籽、白胡椒。我还另外加了花椒和辣椒。取两颗新鲜橙子（我用了一颗脐橙、一颗血橙），用刮皮刀刨下薄薄的橙皮，置入烤盘，橙汁挤出倒入盘底，另外垫上一把去了皮的小干葱（买不到可省略）和不剥薄皮的整粒大蒜，入150°C的烤箱烤三小时，直到皮下脂肪尽数逼出，薄皮金黄，骨酥肉烂。烤好的鸭腿有浓郁的香料味和橙皮的清香，上桌前盘底的鸭油撇掉一些，垫以新鲜去皮橙片即可。
别忘了在鸭腿上抹一层橄榄油和盐

2019-03-02