好吃到感动的咸焦糖戚风

2个蛋的6寸，家里正好有焦糖奶油酱放了19g，拌到面糊里啦，蛋清用了50g赤藓糖醇。蛋白和蛋黄糊混合的时候就噼里啪啦的消泡，最后快速拌匀入烤箱，结果就是很粗糙，气泡很多。口感很甜，因为我做的焦糖酱太甜啦。总体味道要比普通的稍微好吃点。要是酱没那么甜就好了，除了酱里的盐我还额外加了2g盐呢！还放的赤藓糖醇，不然会齁甜吧！
提问，为什么混合时消泡？

2019-03-04