晚餐•2019年3月4日

#晚餐•2019年3月4日#韭菜鸡蛋虾皮馅饼

材料：普通面粉600克、温水450克、韭菜一把、龙口粉丝一卷、虾皮一把、鸡蛋4个、生抽、香油、鸡精、食盐、蚝油。
做法：
1.面粉倒入盆中，加入一小勺食盐，拿一双筷子搅动干面粉，边搅边缓缓加入温水，没有干面的时候再用手揉成软面团，和面的时候会很粘手，可以将手上不断的沾点水，继续揉。和好的面团用油将面的表面涂上一层，盖上保鲜膜至少醒发半个小时以上。
2.鸡蛋磕入碗中，加一点食盐，用筷子充份搅打均匀。锅中热油，倒入鸡蛋液，待其稍微凝固，用筷子搅散，盛到盘子里凉透。
3.锅中倒入少许油，小火将虾皮煸香，要很小的火，不停翻炒，不要炒糊了。油色变红，出香味即可。
4.韭菜清洗干净，韭菜切成丁。龙口粉丝温水泡半小时，变软后捞出沥干切成段。
5.韭菜丁加一些香油拌匀，这样拌馅韭菜不会出水。先把粉丝和鸡蛋还有虾皮拌匀，然后加到韭菜里，倒少许生抽、适量食盐、蚝油、鸡精拌匀即可。
6.醒好的面不要再揉了，起筋后烙出的饼口感会发硬。手上沾油，用手撕一个小面团，在案板上用手轻轻拍成薄圆饼状，放上适量馅料像包包子一样包好，接口捏紧后朝下，轻轻按成薄薄的面饼生坯。
7.平底锅里放油，不要太多也不要太少，太多比较腻，太少饼会变硬。小火烧油，油热放入饼胚，轻轻转圈拍打定型，一面成型后再翻另一面烙。两面烙成金黄色即可。
8.好吃的韭菜鸡蛋虾皮馅饼就好啦。

2019-03-04