早餐•2019年3月5日

#早餐•2019年3月5日#口水牛蛙
主要食材：牛蛙3只，郫县豆瓣酱一大勺，青笋一根，香葱少许，香菜少许，十三香，干辣椒，泡椒，红花椒，鲜青花椒，葱，姜，蒜，黄酒或料酒，啤酒，鸡精，生抽，小米椒，白胡椒粉，嫩肉粉，火锅底料。
做法：
1.牛蛙洗净切成小块，放入3勺料酒，嫩肉粉和白胡椒粉拌匀腌制半小时左右。
2.莴笋去皮切成成丝。锅中烧热水把莴笋焯水。焯好后捞出码在盘底。
3.准备葱姜蒜（大葱分开切葱白和葱叶）花椒、干辣椒、小米椒、泡椒、绿麻椒新鲜的（没有绿麻椒也可以不放）
4.起油锅。油开后，葱白、姜、蒜、小米椒爆香。
5.下入腌制好的牛蛙进行翻炒，中途加入火锅底料一小块，泡椒、泡椒酱一勺，郫县豆瓣酱一大勺继续翻炒炒出红油至上色。翻炒中途再加入一勺糖调味。
6.加入适量清水或者啤酒（选择一种就可以，加啤酒的味道要更好些）大火烧开，尝一下味道，根据个人口味加适量盐或者生抽调味。转中小花煮15分钟即可（不要煮的太久，牛蛙要鲜嫩的口感才好）关火前撒入葱叶，加入一勺鸡精提鲜。
7.将干辣椒剪成小段，花椒备用。（提前准备好）取一个干净的锅烧适量的油，油热关火下入辣椒和花椒爆香（这一步要待牛蛙熟了以后再做）
8.将煮好的牛蛙盛在码好青笋的大碗里，放上香菜和香葱点缀，浇上炸好的花椒和辣椒油。美味又下饭的馋嘴牛蛙就做好了。

2019-03-05