手工太妃糖

巴旦木不多，加了很多花生，味道很好，每次吃糖都要吃七八颗停不下来。这次本来懒得用温度计，看熬糖状态，刮刀刮过后，糖分成两边，然后合拢，自以为可以了，入模具整形后发现太软不凝固，又回锅2499的电陶炉设在1000（之前熬糖设在700），回锅会油水分离，出了很多油，继续搅拌加热，到118度出炉。比上次成品软，放凉有点粘手，回南天，也许还可以再提高点儿出炉温度。两次做的糖，一次软一次硬，但吃到最后都会有点粘牙。

2019-03-06