《Tinrry下午茶》教你做凤梨酥

这款凤梨酥超好吃！酥皮用的甜悦的配方，陷用的君之的配方。稍作更改:

【酥皮】酥皮没有放杏仁粉，家里没有，但也觉得口感也挺好。糖减少至22g，个人觉得这个甜度刚好，因为陷是偏甜的，外面可以不用那么甜。

做之前看别人评论说很难包起来，我做了觉得挺好包的，我觉得主要是注意一下:1.炒陷的时候，尽量炒干些，基本上可以轻易搓成坨不会散、炒的时候也不会散并且有弹性的状态。2.做好的酥皮料可以说完全捏不成团，别急，用保鲜膜包起来压的扁扁的，放冰箱冷藏2小时，这是关键。拿出来带上硅胶手套就很好包了😝

【陷】陷根据君之的配方，冬瓜+凤梨各50％的。稍作更改:糖减少至55g白沙糖+48g麦芽糖，陷快炒好的时候，我在纠结要不要加柠檬汁，其实甜度还可以，后来想到柠檬汁可以抗氧化，可能会延长凤梨酥的保存时间，就加了半个柠檬，觉得加了柠檬可能口感也更丰富了。

最后我的皮陷是21.4g:14.2g（1.5:1，用的长方形磨具），我觉得下次可以皮再稍微薄一丢丢。然后下次试试甜悦的全凤梨陷～

以上作为我的笔记，留以以后回顾以及分享给大家参考🐵

2019-03-09